Tại ngã tư Chân Cầm – Lý Quốc Sư, một trong những điểm đến ẩm thực nổi bật của Hà Nội, có hai quán ăn luôn tấp nập khách ra vào, đó là phở 10 Lý Quốc Sư và quán miến lươn Chân Cầm. Đặc biệt, quán miến lươn này vừa được Michelin Guide vinh danh trong danh sách Bib Gourmand, một danh sách dành cho những quán ăn ngon với mức giá hợp lý.
Miến lươn Chân Cầm đã ghi dấu ấn trong lòng thực khách không chỉ bởi hương vị đặc trưng mà còn bởi sự tận tâm của chủ quán. “Mùa đông, bát miến nóng hổi với lươn chiên giòn là món ăn không thể bỏ qua. Còn vào mùa hè, nộm lươn tươi mát là lựa chọn lý tưởng”, Michelin Guide đã nhận xét về quán ăn này.
Quán miến lươn Chân Cầm là một địa chỉ quen thuộc với nhiều thực khách. Bà Vũ Thị Lan, chủ quán, chia sẻ: “Tôi rất bất ngờ khi nhận được giấy mời từ Michelin Guide. Quán ăn nhỏ bé của gia đình tôi không ngờ lại được họ giới thiệu và khen ngợi. Đây thực sự là một món quà tinh thần sau gần 40 năm bán miến lươn”.
Bà Lan mở cửa từ 6 giờ sáng đến 16 giờ chiều, và vào buổi tối, các chị em trong gia đình sẽ thay phiên nhau phục vụ. Trong suốt thời gian đó, bà luôn bận rộn với công việc, không lúc nào ngơi tay.
Vào giờ cao điểm, bà cần thêm 5 người hỗ trợ để phục vụ khách hàng và các đơn hàng giao đi xa. Quán nhỏ nhưng luôn gọn gàng và sạch sẽ, bà Lan còn ghi điểm với khách nhờ sự thân thiện và cách trò chuyện vui vẻ.
Bà Lan kể rằng, từ khi còn trẻ, bà đã yêu thích món miến lươn. Khi mang thai, bà thường xuyên tìm đến các quán ăn để thưởng thức món này và tự học cách chế biến. Sau khi sinh con, bà quyết định nghỉ việc tại xưởng dệt để mở quán miến lươn, bắt đầu hành trình ẩm thực của mình.
Trong suốt 15 năm bán hàng rong, bà và chồng đã tự tay chọn mua lươn, chế biến và phục vụ khách hàng. Sau khi chồng bà qua đời, bà quyết định thuê một cửa hàng cố định để có không gian phục vụ khách tốt hơn.
Quán miến lươn Chân Cầm không chỉ nổi tiếng với miến lươn mà còn có nhiều món ăn khác như nem lươn, chả lươn, lươn om chuối đậu, súp lươn và cháo lươn, mang đến cho thực khách nhiều sự lựa chọn phong phú.
“Nhờ vào gánh hàng rong, tôi đã nuôi dạy hai con gái ăn học thành người”, bà Lan chia sẻ. Bà cũng cho biết, để thu hút thực khách, người bán cần phải chọn nguyên liệu tươi ngon và có bí quyết chế biến riêng.
Miến lươn tại quán có giá từ 45.000 đến 60.000 đồng/bát. Bà Lan cho biết, trong suốt 37 năm qua, bà chỉ sử dụng lươn đồng, loại lươn có thịt thơm ngon và chất lượng cao. Bà đã tìm được nguồn cung cấp lươn uy tín từ Bắc Ninh để đảm bảo chất lượng món ăn.
Bà cũng chia sẻ bí quyết chiên lươn sao cho giòn và không bị ngấm dầu, giúp món ăn luôn giữ được độ giòn và hương vị thơm ngon. Mỗi ngày, gia đình bà chiên từ 1,5 đến 2 tạ lươn tươi, đảm bảo phục vụ đủ nhu cầu của khách hàng.
Vào dịp cận Tết, lươn chiên của quán được nhiều người tìm mua để làm quà biếu. Mỗi kg lươn khô chiên giòn có giá từ 1,6 đến 1,7 triệu đồng. Mùa hè, miến lươn trộn và nộm lươn thường được ưa chuộng hơn miến lươn nước.
Quán phục vụ nước dùng được ninh từ xương lươn và tiết lươn, mang đến hương vị đậm đà và tự nhiên. Bà Lan cho biết, nước dùng được làm theo công thức riêng, không pha tạp, chỉ nêm nếm gia vị để giữ nguyên hương vị của lươn.
Bà cũng cho biết, miến được sử dụng là loại miến Cự Đà, nổi tiếng với độ giòn dai và màu sắc hấp dẫn. Món nộm lươn được chế biến từ các nguyên liệu tươi ngon, mang đến sự thanh mát và hấp dẫn cho thực khách.
Quán có sức chứa khoảng 40 khách và có điều hòa, chỗ để xe thoải mái. Tuy nhiên, vào giờ cao điểm, khách hàng thường phải chờ đợi. Quán đã nhận được nhiều đánh giá tích cực từ thực khách, mặc dù vẫn có một số ý kiến cho rằng lượng lươn trong mỗi phần ăn còn hạn chế.
Miến lươn Chân Cầm là quán miến lươn thứ hai tại Hà Nội được vinh danh trong danh sách Bib Gourmand, khẳng định vị thế của mình trong lòng thực khách yêu thích ẩm thực Hà Nội.
