Miền Bắc Việt Nam không chỉ nổi tiếng với những cảnh đẹp thiên nhiên hùng vĩ mà còn là nơi sản sinh ra nhiều đặc sản độc đáo. Trong số đó, rau đắng cảy là một trong những món ăn ít người biết đến nhưng lại mang đến hương vị đặc biệt, giòn ngon và vị đắng nhẹ nhàng. Hãy cùng khám phá loại rau này để hiểu rõ hơn về giá trị ẩm thực của nó.
Giới Thiệu Về Rau Đắng Cảy
Rau đắng cảy, hay còn được gọi với nhiều tên khác nhau như mạy kỳ cáy hay co khi cáy, là một loại cây dại thường mọc ở những vùng núi cao và ven rừng. Với thân cây nhỏ nhắn và cành khẳng khiu, rau đắng cảy có lá màu xanh đậm, tạo nên vẻ đẹp tự nhiên cho cảnh quan nơi nó sinh trưởng.
Loại rau này chủ yếu được tìm thấy ở các tỉnh như Lạng Sơn, Tuyên Quang, nhưng đặc biệt phát triển mạnh mẽ tại Phú Thọ, nơi mà người dân địa phương coi đây là một đặc sản quý giá mà không cần phải bỏ tiền ra mua.
Hương Vị Đặc Trưng Của Rau Đắng Cảy
Điều thú vị về rau đắng cảy là trong khi lá của nó mang vị đắng đặc trưng thì rễ lại có vị ngọt mát. Chính vì vậy, người dân thường thu hoạch rễ cây, băm nhỏ, phơi khô và sao vàng để chế biến thành nước uống, được xem như một loại thuốc quý trong dân gian.
Ngọn và lá non của rau đắng cảy được sử dụng như một loại rau sạch, có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Chị Lại Thu, một tiểu thương tại Hạ Hòa, cho biết rau đắng cảy là món ăn quen thuộc với người dân địa phương nhưng lại là điều mới mẻ đối với nhiều du khách.
Mùa Thu Hoạch Rau Đắng Cảy
Thời điểm từ tháng 1 đến tháng 3 âm lịch là lúc rau đắng cảy bắt đầu đâm chồi nảy lộc. Những búp non xanh mướt mọc lên khắp cành, tạo nên một khung cảnh tuyệt đẹp. Đây cũng là thời điểm mà người dân địa phương thường rủ nhau lên núi hái rau, mang về để chế biến hoặc bán.
Người dân thường chỉ hái rau vào những ngày ấm áp, khi rau còn non và tươi ngon. Rau đắng cảy sau khi hái về cần được chế biến ngay để giữ được độ giòn và hương vị đặc trưng.
Cách Chế Biến Rau Đắng Cảy
Sơ chế rau đắng cảy rất đơn giản. Sau khi mua hoặc hái về, rau chỉ cần được rửa sạch và có thể để nguyên hoặc thái nhỏ tùy theo sở thích. Loại rau này có thể chế biến thành nhiều món ăn dân dã như xào trứng, xào lòng mề vịt, hấp cơm hoặc luộc chấm muối vừng, nấu canh thịt, mỗi món đều mang đến hương vị riêng biệt.
Để giữ được màu xanh và độ giòn của rau, người ta thường luộc qua hoặc trụng sơ trước khi chế biến. Chị Thu chia sẻ rằng rau đắng cảy xào tỏi là món ăn được nhiều gia đình yêu thích.
Giá Trị Kinh Tế Của Rau Đắng Cảy
Rau đắng cảy không chỉ là món ăn dân dã của người bản địa mà còn đang dần trở thành món ăn được ưa chuộng tại các thành phố lớn như Hà Nội. Giá rau đắng cảy trên thị trường hiện nay dao động từ 80.000-100.000 đồng/kg, trong khi ở Phú Thọ, giá chỉ khoảng 30.000-50.000 đồng/kg do không phải chịu phí vận chuyển.
Những thực khách đã từng thưởng thức rau đắng cảy đều nhận xét rằng vị của nó rất đặc biệt, hơi đắng nhưng lại bùi bùi, khiến người ăn cảm thấy lạ miệng. Dù có thể ban đầu thấy khó ăn, nhưng khi đã quen, nhiều người lại rất thích món rau này.
